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 MELANZANE SOTT'OLIO

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MessaggioTitolo: MELANZANE SOTT'OLIO   Ven Giu 16, 2017 5:25 pm


INGREDIENTI PER 1 KG. E 1/2 DI MELANZANE SOTT'OLIO

3 kg di melanzane
1/2 l di aceto di vino (bianco)
1 lt di olio d'oliva (extravergine)
1 peperonci­no (piccante)
3 spicchi di aglio
q.b. di origano
300 gr di sale (grosso)
q.b. di sale (fino)

PROCEDURA

Per preparare le melanzane sott'olio iniziate a lavare le melanzane, spuntatele, pelatele e tagliatele a fette di 1/2 cm di spessore. Poi tagliate le fette a striscioline, come a formare delle julienne.
Sistemate le melanzane tagliate man mano in una ciotola, aggiungendo gradatamente del sale grosso (che faciliterà la perdita di acqua di vegetazione da parte delle melanzane).
Coprite le melanzane con un piatto (eventualmente dividetele in due ciotole) e sistemate un peso sopra di esse per facilitare la fuoriuscita di acqua.
Tenete le melanzane sotto peso per almeno 3-4 ore, la ricetta tradizionale (quella delle nonne e di mia nonna) vuole che le melanzane si conservino in questo modo per 24 ore.
Portate a bollore 2 litri d'acqua con l'aceto ed un cucchiaino di sale e quando bolle immergetevi le melanzane scolate dall'acqua che hanno perso. Fate riprendere il bollore e cacciatele dopo 4-5 minuti.
Scolate le melanzane e lasciatele raffreddare, saranno sufficienti un paio d'ore, ma anche per questa fase la tradizione vuole che si attendano 12 ore.
Strizzate le melanzane, potete utilizzare uno schiacciapatate (in grandi quantità è preferibile utilizzare un torchietto) e sistematele in una ciotola capiente. Conditele con l'olio e l'origano e mescolate. Aggiungere l'aglio ed il peperoncino affettati ed eventualmente altro olio e mescolatele bene.
Sterilizzate i vasetti come descritto qui: come sterilizzare i vasetti di vetro, fateli raffreddare e sistemateci le melanzane, pressandole e riempendo i vasetti con olio oltre il limite delle melanzane.
Chiudete i vasetti e lasciateli un'intera nottata, l'indomani se vedete che l'olio è stato assorbito troppo aggiungetene dell'altro a coprire, richiudete i vasetti e conservateli in un luogo fresco e asciutto.
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coccinella99



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MessaggioTitolo: Re: MELANZANE SOTT'OLIO   Sab Giu 17, 2017 4:56 pm

Le faccio anche io così ma ci aggiungo qualche foglia di alloro!!!
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MELANZANE SOTT'OLIO
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